在實際應用中，乳液的穩定性可看作是其阻止體係中被分散液滴聚結作用的能力。分層和沉降是由於液滴和連續相之間的密度差引起的，一般把聚結速度作為乳狀液穩定性定量的量度。

　　乳液的五大穩定性

　　1.乳液的化學穩定性

　　化學溶穩定性是指乳液對添加的化學藥品的穩定性。對分散具有很大破壞力的化學藥品大都是於水的，可分為電解質和非電解質兩類，前者一般是無機鹽類，後者一般是極性有機化合物。在實際使用上化學穩定性多數是指添加電解質的穩定性問題，因此從狹義上來說是指電解質穩定性。

　　2.乳液的機械穩定性

　　機械穩定性是指乳液在經受機械操作時的穩定性。因為在製備塗料過程中，要經泵送、攪拌及塗裝時的噴塗等操作，因此乳液及用其所配製的塗料要能經受得住機械操作麵而不發生變化。

　　3.乳液的凍融穩定性

　　由於乳液體係主要由聚合體、水、乳化劑及溶於水的引發劑等基本組分組成，其中約有一半組成是水，乳液及由其配製的塗料在很多情況下要被暴露於凍結的氣候條件下，當聚合物乳液遇到低溫條件時會發生凍結。凍結和融化會影響乳液的穩定性，輕則造成乳液表觀黏度上升，重則造成乳液的凝聚。凍融穩定性即是指乳液經受凍結和融化交替變化時的穩定性。

　　4.乳液的顏料混合穩定性

　　乳液的顏料混合穩定性是指對於添加顏料的穩定性。顏料的選擇及混合方法均影響乳液的穩定性。

　　5.乳液的儲存穩定性

　　儲存穩定性是指儲存期間乳液發生變質的難易程度。包括因受重力影響粒子沉降或上浮形成濃縮層以及濃縮曾是否凝集的穩定性，聚合物粒子對水解和脫鹽酸反應等化學變化的穩定性，受冷熱溫度變化乳液體係是否會被破壞的穩定性，包括常溫、低溫、加熱儲存穩定性。